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QUESOS

 ¿Cómo se hacen los quesos?

El proceso de elaboración tiene como materia prima esencial la leche de las hembras de animales mamíferos, especialmente vacas, ovejas y cabras. Dicha leche debe cuajarse, es decir, solidificarse, generalmente siendo hervida,  y separada del suero. Posteriormente viene el conjunto de técnicas que dan a cada variedad de queso su toque particular, como la fermentación a través de bacterias, el salado y añadido de especias, o el llamado “añejamiento”, por el que los quesos no frescos son curados durante un determinado tiempo.